嘉義縣是全台烏魚養殖的重要生產區，也是頂極海味烏魚子的生產大本營，沿海地區近日可見曬烏魚子畫面，黃金般透亮色澤，品質優異，現正熱賣中。
每年11月中是烏魚交配、產卵的時節，漁家開始忙著採收、製作烏魚子，嘉義生產烏魚子掌握衛生、安全、美味的製作流程及要求，健康可口受到肯定，吸引消費者採購，也是年節伴手禮搶手貨。

嘉義縣烏魚養殖面積261公頃，年產量預估約700公噸，縣府為提升烏魚子品質，建立頂級烏魚子產品品牌，每年舉辦台灣十大優質烏魚子競賽嘉義區初賽，選派代表參加全國賽，今年初賽在12月20日。

曾獲101年台灣十大優質烏魚子全國競賽雙料冠軍及2屆嘉義縣嚴選伴手禮的東石林家烏魚子，採用在地所養殖烏魚，遵循傳統手工古法精製，全以日曬方法曬乾，生產的烏魚子風味鮮美且入口軟Q，深受消費者喜愛。

林家烏魚子達人林篤毅說，要產製好吃的烏魚子，必須細膩地把關每一步看似簡單的製作程序，細心呵護每一片烏魚子，讓顧客吃到最好吃的烏魚子。林家烏魚子講求新鮮與原味，從扒魚仔、取卵、醃漬、重壓、修補、日曬到包裝等層層工序，有別於一般工廠製造、機器烘乾的製作方式，且製作過程中不添加防腐劑或其他化學香料。

林篤毅表示，全程必須經過15天的繁瑣過程，反覆日曬、風乾，日曬階段更需不定時擦拭在烏魚子上的殘鹽，每天增加對烏魚子加壓重量，最後才能呈現澄紅的飽滿色澤，這是烏魚子做過日光SPA的天然顏色。

如何選購優良烏魚子呢？林篤毅表示，選購時可以觀察4個要點，1.外形美觀、大小厚薄一致；2.卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感；3.乾濕度適中、軟硬合宜；4.味道好、口感佳、無過鹹或過淡。

林篤毅指出，今年因油電雙漲等因素，只在產季限量供應的林家烏魚子，價格從5片一斤1800元至頂級2片一斤2500元，比去年上漲約2至3成。