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甜點師回嘉 將精緻、細膩感受帶給故鄉
 
TNN台灣地方新聞/郭政隆/更新日期: 2019-10-26 21:58:12
圖片來源:記者郭政隆
 
〔記者郭政隆/嘉義市報導〕風光秀麗的潭風景區是嘉義的後花園,也是來嘉休憩、旅遊不可或缺的景點,而今在這入口處有一家如童話般的法式創意甜品店「夢由法式甜點 Montmartre Pâtisserie 」,不但是將法式甜點獨特的精緻、細膩感受帶給這溫暖嘉鄉,同時也會讓顧客彷彿踏入「愛麗絲夢遊仙境」的世界。
 
經米其林餐廳磨練洗滌的夢由法式甜點主廚沈采瑩,將學生時期的少女情懷化為學習做甜點的動力,一步一步往現實邁進,自廚藝系畢業後,隨即投入熱愛的領域,喜歡「翻糖蛋糕」的她先在台北市大直「yellow lemon dessert bar 黃檸檬」跟隨義大利主廚學習「有創造力」的甜點。
 
沈采瑩表示,可以自己做蛋糕給喜歡的人吃是一件很浪漫的事情,而她製作「翻糖蛋糕」需要先與顧客討論清楚喜歡的口味、風格及造型,再依照需求完成作品,這種客製化蛋糕比較像捏塑糖偶,需要立體雕塑技能,而這也讓她學習到如何與人溝通,且更加地了解市場喜好。
 
沈采瑩於摘下米其林一星的「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」時,擔任甜點部門服務,跟隨的日籍主廚學習日本人「職人精神」,主廚對於每一個動作、每一個細節都特別要求;她回憶,侯布雄與一般甜點蛋糕店不同,特色在於擁有個性化,甜點師傅們精選食材去堆疊「藝術品」,例如店內最厲害的「糖球」即是把糖塊用)幫浦吹氣成球型,把慕斯或冰淇淋灌進內裏,佐以外層酥脆的糖皮,口感十分特殊。
 
沈采瑩說,印象最深刻的是侯布雄招牌是「盤式甜點」,在那裡學習擺盤精緻度、細膩度,由於這種類型在中南部市場很罕見,這也是特別希望可以帶回來家鄉與各位分享,有機會呈現不同下午茶文化;沈采瑩強調,在侯布雄吸收養分茁壯後,因為深愛這片土地而決定返鄉創業,選擇座落在小雅路小山坡上,地勢與法國塞納河右岸的一座130公尺高的山丘蒙馬特(Montmartre)相應。
 
嚴選食材將「最好的夢境」傳遞給顧客,運用視覺與味覺的奇妙合襯,突破現實框架,昇華甜飲品的無限感動,沈采瑩許諾,會持續不斷進修、與國際接軌吸取第一手最新穎的創作方式,帶給大家屬於沈采瑩的作品。
 
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