宴席曙U 油炸油業通過油炸油檢驗

嘉義市政府衛生局進行第三階段油品抽驗共計68家，包括本市宴席曙U15家、油條業9家、義式曙U5家、日式曙U1家、自助?家、簡屨K當12家、鹽酥雞2家、炸雞業7家、路邊攤2家、西式早孺?家、炸臭豆腐1家、素食豆製品店1家，油品經油脂快速檢測試紙判定結果酸價皆未高於2.0，符合規定。

衛生局表示，截至目前為共抽驗111家，下一階段將持續對夜市、攤販相關業者油炸油列為稽查重點，業者如有使用劣變油脂，將依據食品良好衛生規範第8條規定予以限期改善，如限期未改善，將被處新台幣6萬元以上、30萬元以下罰鍰。如添加於油炸油內的抗氧化劑，不符合食品添加物使用範圍及用量標準者，將被依法處以3萬元以上、15萬元以下罰鍰。

嘉義市政府衛生局籲請業者正確使用油炸油並定期換油，為防止油炸油脂快速氧化，業者於烹飪食物時，應避免不必要之加熱。油炸過程中，應隨時把油炸過程產生之懸浮物質或沉澱之油渣予以去除，並應將油炸油以有效方法過濾，以減緩氧化之速度，長時間油炸食物之懦撥~者，應選用穩定度高之油炸油，其於靜置冷卻期間，應有良好之防護措施，以避免油炸油脂快速氧化。諸如：將油炸油置於陰涼乾燥且無日光直射之處、遠離熱源（例如：瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等）、用畢後應立即遣繰~（桶）輓央C另建議業者可自行購買油脂快速檢測試紙做自主管理隨時檢測。