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素人廚師的健康食譜
 
TNN台灣地方新聞/莊文祥/更新日期: 2010-10-12 18:28:57
 
【TNN記者莊文祥竹崎報導】
近年來大眾對養生食物的喜愛已不在話下,健康更是人人追求的目標,人類的食物更是千奇百怪,閩南話俗語說:有毛吃到棕蓑、無毛吃到秤錘。就是說任何東西都可以吃,只是要如何吃,吃的滋味口感又如何,這就要看個人的喜愛方式。
在竹崎鄉縣道166線,竹崎往國道3號的路旁,有一家專賣滷豬腳,滷蹄膀,滷豬皮,滷蹄筋的餐館,方圍100公呎內都是果園,住家店家稀少,但是一到中午卻是客朋滿座,客人的滿意度從臉上的笑容就可看出,這一餐吃的很有滿足感。走進餐廳映入眼簾的,只有放著滷豬腳系列的成品,並非一般餐廳的設備,另外一只櫥窗擺著四,伍盆小的綠色植物,乍看之下有如小盆栽,原來是季節性的野菜。
老闆說:『吃要讓身體無負擔,更要讓身體健康,平常簡單的食補勝過藥補』。聽到這句話不知有多少人心理有所聳動,的確平常注意飲食,對健康總是有益無害。和老闆一番談話,才知道老闆的用心,專注在藥用植物的吃法與健康,包刮小菜的醃漬與口感,如何將胃蕾勾出,都相關到每一種食材的成果。鄧老闆指出:店內所賣的季節性野菜是限量的,往往一到晚餐時間客人喜愛的野菜都賣完了,只好跟客人說抱歉。因為野菜的採集有限,而且都在季節時才能採到,有一些是自己種的純有機的蔬菜,但也是季節的比較多,無法長年提供,比方說:客人的最愛就是筊白筍,天綠香,水芹菜,日本京水菜等等,這一些藥用蔬菜只有這一家才吃的到,鄧老闆說著拿出一本藥用植物百科的書,頻頻說出天綠香有排毒作用,水芹菜對心臟有相當大的益處,日本京水菜對整腸相當好,所以用涼拌口感更加,說到這裡看到整桌都是很普通的菜,例如~胡瓜粿、木瓜絲涼拌,青木瓜醬漬,滷豬皮,滷蹄筋,此項滷豬腳勝過其他的名產豬腳,吃起來都很爽口不膩,另外一到湯類真是人間極品,竽香蓮子湯:食材不是很特別例如:竽頭、蓮子、豬肚、排骨、豬腳、雞腳等。湯中帶有竽香蓮子味真的是極品。更值得一提的是鄧老闆原本從事農務工作,五年前轉入餐飲工作,從不懂摸索到現在已五年多,憑著一股細心研發的精神,讓饕客讚不絕口的烹飪技巧,贏得顧客上門光顧,鄧老闆說,每項食材成品自己要先試吃對口感和味覺再做調整,直到對味才能端上桌,往往都要發上一星期多,再說藥用植物的烹飪比一般食才更講究,更注重它食材的搭配,才不失去它原有的功效。有興趣的朋友可以前往品嚐唷。店址在竹崎鄉縣道166線,竹崎往國道3號的路旁。
 
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