【記者郭姿柔/嘉市報導】嘉義市衛生局於媒體報導接連發生肉毒桿菌中毒案之同時，5月23日於假日期間即針對本市東市場，南田市場、永和市場、博愛路黃昏市場、素食販賣業及全聯社展開稽查，輔導販賣業就豆製品真空包裝食品應冷藏，並稽查有效保存期限。

肉毒桿菌屬厭氧菌分布廣泛，其分泌的毒素為神經性毒素，通常來自於土壤或動物腸道中潛伏期12～36小時間，民眾感染途徑大致上是食用滅菌不完全的低酸性罐頭、家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、海產品等為主如醃豬肉、臘腸、香腸、醃、燻魚所致，中毒症狀為噁心、嘔吐、視覺障礙、吞嚥困難，嚴重時會因窒息而死亡，如適時適當的治療死亡率可低於15％。嘉義市衛生局表示，如食用醃漬類或低酸性罐頭類食品出現上述疑似中毒症狀時，應立即就醫，除提供發病之嫌疑食品，以供檢驗確認中毒原因，有利後續診斷與治療。

嘉義市衛生局也呼籲販賣業者及民眾，真空包裝的素料應依規定放於冰箱冷藏販售及保存，而誘l脹起的罐頭製品絕不可食用，此類毒素不耐熱，家庭自製醃製品食用前宜先煮沸才安全。